Küchenkräuter

Eine sehr wichtige Zutat beim Kochen sind mir die verschiedenen Kräuter. Durch deren Zugabe in Kombination mit anderen Kräuter oder alleine ergeben sich immer neue Geschmacksnuancen. Ich möchte euch gerne meine bescheidene Sammlung zeigen. Es gibt himmelviele Kräuter, ich kultiviere die mir wichtigsten.

Ich fange mal mit meinem Rosmarin an, der schon einige Jahre im Topf wohnt. Kommendes Jahr muss er unbedingt in ein größeres Gefäß. Beim Braten von Fleisch einen Zweig Rosmarin zugeben. Das schmeckt und duftet, da bekommt man schon vorher Hunger.

Bergamott-Minze. Macht aus einem schwarzen Tee zwar noch keinen Earl Grey, aber ganz zart nimmt man den Geschmack und Geruch doch wahr beim Trinken. Sämtliche Minzen bleiben bei mir im Topf. Ich will kein Risiko eingehen, ihr versteht?!

Französischer Estragon. Der schmeckt nach Anis, erinnert mich an Lakritze. Nehme ich gerne zur Pasta mit einer Käse-Sahne-Sosse, dazu einen frischen Salat aus dem Garten. Lecker!
Kombiniert mit Ananasminze ergibt sich bei chinesischen Gerichten ein völlig neues Geschmackserlebnis. Probieren!!
Zitronenthymian. Er will nicht so recht wachsen. Dabei brauche ich gerade vom Thymian Unmengen. Ich liebe die mediterrane Küche und es gibt fast kein Gemüse, zu dem ich dieses Kräutlein nicht gebe. Schon mal probiert zu Bohnen, die mit Käse überbacken sind??
Salbei. Ein Mordstrum. Vor Jahren hab ich ein Pflänzlein gekauft, mickerig im Minipott vor sich hin wachsend. Mittlerweile muss ich ständig zurück schneiden. Der Stock vereinnamt trotzdem gut 1 qm Platz.
Mein zweitliebstes Kraut ist Oregano. Hier drängt es sich durch den Salbei ans Licht. Oregano ernte ich regelmäßig ab und trockne ihn. Frisch einfrieren mag er nicht. Die Blüten verwende ich mit beim Kochen. Z.B. fein geschnitten über einen gemischten Salat, das sieht nicht nur hübsch aus, es schmeckt auch.
Zitronenmelisse. Hmm, sie wächst und wächst. Ab und zu nehme ich mal ein Blatt zum Salat. Aber mehr brauche ich nicht. Ich schneide sie regelmäßig zurück, denn sie ist anfällig für Rost. Dieses Jahr habe ich erstmal Zitronenmelissensirup hergestellt. Verdünnt mit Mineralwasser schmeckt das recht gut.
Borretsch. Die - wie ich finde - typischste Salatsossenzutat überhaupt. Er versamt sich wie wild. Ich muss höllisch aufpassen, dass er nicht überhand nimmt im Garten. Alles, was herum sumst, mag Borretsch. Die Blüten sind immer belagert von Bienen und Hummeln. Habt ihr schon mal die Blüten gekostet? Schmecken herrlich nussig. Und sehen im Salat hübsch aus. Ob allerdings die Familie da so hübsch schaut .... ist eine andere Sache. Ich finde für dererlei Experimente keine Anhänger.

Ich mag die stacheligen, rauhen Blätter gar nicht.
Dill hat einen sehr eigenwilliger Geschmack. Bechamelsosse mit Dill verfeinert zu gebackenem Fischfilet ... hmm, mir läuft grade das Wasser im Munde zusammen.
Und nun, zu guter Letzt, nein, das ist kein Ziergras, sondern Schittlauch.
Ich habe an mehreren Stelen dicke Büschel stehen. Diese schneide ich regelmäßig reihum kurz, damit es immer frisch nachwächst. Das Abgeschnittene wird direkt eingefroren. So habe ich auch im Winter meine Kräuter griffbereit und wie frisch geerntet zur Hand.